Gelatin is a polypeptide obtained by partial hydrolysis of collagen derived from skin and bones of bovine and porcine. It has an essential component for the manufacture of gummy vitamin C as a gel-forming agent. The porcine gelatin is haram for moslems. This study was conducted to differentiate bovine gelatin and porcine gelatin in vitamin C gummy by using Fourier Transform Infrared (FTIR) combined with PCA. Gelatin was extracted from vitamin C gummy by using acetone at -20ºC and analyzed at wave number 4000-750 cm-1. The spectrum of both bovine and porcine gelatin extract from vitamin C gummy have almost the same number absorption that can not be distinguished. Therefore, the spectrum was analyzed by PCA. PCA result, represented with the plot score, showed that both bovine and porcine gelatin extracted has a clear dictinction. PCAcombined FTIR could differentiate of them. This study obtained that the commercial vitamin C gummy contained bovine gelatin.

Bahasa Abstract

Gelatin merupakan suatu polipeptida yang diperoleh dengan cara hidrolisis parsial kolagen yang berasal dari kulit dan tulang hewan vertebrata, terutama sapi dan babi. Gelatin berfungsi sebagai agen pembentuk gel sehingga gelatin merupakan komponen penting untuk pembuatan gummy vitamin C. Gelatin yang bersumber dari babi haram dikonsumsi, karena itu perlu dilakukan diferensiasi gelatin sapi dan gelatin babi pada gummy vitamin C menggunakan metode kombinasi FTIR dan PCA. Ekstraksi gelatin dari gummy vitamin C dilakukan menggunakan aseton pada suhu -20ºC, lalu gelatin dianalisis menggunakan FTIR pada bilangan gelombang 4000-750 cm-1. Spektrum gelatin sapi dan babi yang diektraksi dari gummy vitamin C yang dibuat di laboratorium (eksperimen) memiliki serapan yang hampir sama sehingga tidak dapat membedakan gelatin sapi dan gelatin babi. Oleh karena itu spektrum dianalisis dengan mengunakan PCA. Hasil PCA dalam bentuk score plot menunjukkan bahwa gelatin sapi dan gelatin babi yang diekstraksi dari gummy vitamin C eksperimen berada pada kuadran yang berbeda. Metode kombinasi FTIR dan PCA dapat membedakan gelatin sapi dan gelatin babi yang diekstraksi dari gummy vitamin C. Pada uji coba sampel gummy vitamin C yang diambil di pasaran (komersial), gummy vitamin C komersial mengandung gelatin yang bersumber dari sapi.



To view the content in your browser, please download Adobe Reader or, alternately,
you may Download the file to your hard drive.

NOTE: The latest versions of Adobe Reader do not support viewing PDF files within Firefox on Mac OS and if you are using a modern (Intel) Mac, there is no official plugin for viewing PDF files within the browser window.