•  
  •  
 

Abstract

Diabetes Mellitus (DM) in Indonesia is the 7th leading cause of death. Diets high in sugar and glycemic index, and low in fiber are known to trigger hyperglycemia. Snack bars high in fiber and low in glycemic index are known to reduce blood glucose levels. This research aims to determine a snack bar formulation made from jackfruit seed and pigeon pea flour and analyze fiber content, total sugar, and glycemic index value. This study used a completely randomized design analyzing three different proportions of jackfruit seed and pigeon pea flour, namely F1 (30%:70%), F2 (40%:60%), and F3 (50%:50%) with two replications for each formula. The selected formula was determined based on laboratory value with Zeleny methods to analysis glycemic index value by one-group pretest and posttest design to 10 subjects. The selected formula (F3) was potentially used as a snack for type 2 DM as indicated by high level of fiber (17.31%), low total sugar (7.52%), and low glycemic index (22.30). The F3 produced a slow increase of blood glucose response of 98 mg/dl at minute 30th lower than the administration of anhydrous glucose with peak point of blood glucose levels of 137.7 mg/dl.

References

  1. IDF. Diabetes Around the World in 2021. https://diabetesatlas.org/ (2021).
  2. WHO. Diabetes. WHO. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/diabetes (2023).
  3. Kemenkes. Survei Kesehatan Indonesia 2023. https://www.kemkes.go.id/id/survei-kesehatan-indonesia-ski-2023 (2023).
  4. Djendra, I. M., Pasambuna, M. & Pintan, S. Pola Makan dan Aktivitas Fisik pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2 di Rumah Sakit Pancaran Kasih Manado. Gizido 11, 57–62 (2019).
  5. Kurniasari, S., Sari, N. N. & Warmi, H. Pola Makan dengan Kadar Glukosa Darah pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Riset Media Keperawatan 3, 30–35 (2020).
  6. Susanti & Nobel Bistara, D. Hubungan Pola Makan dengan Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes Mellitus. Jurnal Kesehatan Vokasional 3, 29–34 (2018).
  7. Jenkins, D. J. A. Association of Glycaemic Index and Glycaemic Load with Type 2 Diabetes, Cardiovascular Disease, Cancer, and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Mega Cohorts of More Than 100 000 Participants. Lancet Diabetes Endocrinol 12, 107–118 (2024).
  8. McRae, M. P. Dietary Fiber Intake and Type 2 Diabetes Mellitus: An Umbrella Review of Meta-Analyses. J Chiropr Med 17, 44–53 (2018).
  9. Mohan, V. Are Excess Carbohydrates the Main Link to Diabetes & Its Complications in Asians? Indian Journal of Medical Research 148, 531–538 (2018).
  10. Nitzke, D. et al. Increasing Dietary Fiber Intake for Type 2 Diabetes Mellitus Management: A Systematic Review. World J Diabetes 15, 1001–1010 (2024).
  11. Saboo, B. et al. Role and Importance of High Fiber in Diabetes Management in India. Clinical Research & Reviews 16, 102480 (2022).
  12. Ayunandha, A., Sofyaningsih, M. & Safitri, D. E. Analisa Kandungan Gizi Tepung Kacang Gude Hitam (Cajanus cajan) dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan) 6, 140–151 (2021).
  13. Marlina, T. R., Aminah, M. & Mutiyani, M. Makanan Selingan Tinggi Serat dan Rendah Indeks Glikemik untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung 11, 51–59 (2019).
  14. Shajahan, M. S. et al. Jackfruit Seed: A Functional Food Companion. African Journal of Biological Sciences 6, 2329–2351 (2024).
  15. Sultana, A. et al. Determination of Proximate Composition and Amino Acid Profile of Jackfruit Seed and Utilization of Its Seed Flour for Development of Protein Enriched Supplementary Food. Cell Biol 5, 57–65 (2017).
  16. Zhang, Y. et al. In Vitro Hydrolysis and Estimated Glycemic Index of Jackfruit Seed Starch Prepared by Improved Extrusion Cooking Technology. Int J Biol Macromol 121, 1109–1117 (2019).
  17. Ndikukaryo, F., Nineza P., Bigumandondera, S. & Ndayizigiye. Nutritional Composition of Neglected Seeds of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Cultivated in Burundi. Journal Of Materials and Environmental Science 12, 766–774 (2021).
  18. Augustyn, G. H., Moniharapon, E. & Resimere, S. Analisa Kandungan Gizi Tepung Kacang Gude Hitam (Cajanus cajan) dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian 6, 27–32 (2017).
  19. Suhaema, S. & Widiada, I. G. N. Hypoglycemic Effect Pigeon Pea (Cajanus cajan) in Diabetes Mellitus. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal) 8, 1–6 (2023).
  20. GIG. Glycemic Index Guide: For Beans. Glycemic Index (2024).
  21. Talari, A. & Shakappa, D. Role of Pigeon Pea (Cajanus cajan L.) In Human Nutrition and Health: A Review. Asian Journal of Dairy and Food Research 37, 212–220 (2018).
  22. Yusasrini, N. A. & Jambe, A. A. Efek Hipoglikemik Diet Kacang Gude (Cajanus cajan (L) Millsp) Pada Tikus Diabetik. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian 3, 364–369 (2018).
  23. Simanjorang, T. H., Johan, V. S. & Rahmayuni, R. Pemanfaatan tepung biji nangka dan sale pisang ambon dalam pembuatan snack bar. Jurnal Agroindustri Halal 6, 001–010 (2020).
  24. Meethal, S. M., Kaur, N., Singh, J. & Gat, Y. Effect of Addition of Jackfruit Seed Flour on Nutrimental, Phytochemical and Sensory Properties of Snack Bar. Nutrition and Food Science Journal 5, 154–158 (2017).
  25. Putranto, R. W., Lestari, L. A. & Prasetytuti. Indeks Glikemik dan Beban Glikemik pada Cookies Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk). (Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2015).
  26. Wulandari, N. W. M., Putra, I. N. K. & Suter, I. K. Pengaruh Perbandingan Tepung Kimpul dan Kacang Gude terhadap Karakteristik Snack Bar. Media Ilmiah Teknologi Pangan 10, 49–58 (2023).
  27. Widnyani, I. A. P. A., Rabani, I. G. A. Y. & Sintyadewi, P. R. Analisis Serat Kasar Produk Snack Bar Berbasis Tepung Kacang Gude (Cajanus cajan), dengan Kacang Kratok (Phaseolus lunatus) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Scientific Journal of Food Technology 8, 47–54 (2021).
  28. Suharyati. et al. Penuntun Diet dan Terapi Gizi. (Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta, 2019).
  29. Cahyani, S., Tamrin & Hermanto. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik, Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Kimia Tepung Kulit Pisang Ambon (Musa acuminata C.). J. Sains dan Teknologi Pangan 4, 2003–2016 (2019).
  30. Chettri, P. & Chandran, S. P. Role of Dietary Fibers in Reducing the Risk of Type 2 Diabetes. International Journal of Physical Education, Sports, and Health 7, 71–77 (2020).
  31. PERKENI. Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia 2021. (2021).
  32. Indrastati, N. & Anjani, G. Snack Bar Kacang Merah dan Tepung Umbi Garut Sebagai Alternatif Makanan Selingan dengan Indeks Glikemik Rendah. Journal of Nutrition College 5, 546–554 (2016).
  33. Calista, R. A. D., Wulan, S. N. & Murtini, E. S. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kacang Gude (Cajanus cajan L.) pada Produk Crackers dan Potensinya ntuk Makanan Diet. Jurnal Pangan dan Agroindustri 10, 178–186 (2022).
  34. Haji, A. et al. Nutritional Composition, Bioactive Compounds, Food Applications, and Health Benefits of Pigeon Pea (Cajanus cajan L. Millsp.): A Review. Legume Science 6, e233 (2024).
  35. Pranita, R. F. Sifat Kimia dan Organoleptik Cookies Lidah Kucing Ubi Jalar Ungu sebagai Potensi Makanan Ringan Penderita Diabetes Melitus. (Universitas Muhammadiyah Surakarta, Solo, 2018).
  36. Septiani, R. D. N. Analisis Kadar Gula Total dan Uji Organoleptik pada Produk Snack Bar Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan tepung Kedelai (Glycine max). (Universitas Negeri Semarang, Semarang, 2023).
  37. Karwur, F. F., Prameshwari, D. & Rayanti, R. E. Pola Konsumsi, Konsumsi Gula, dan Status Gizi pada Wanita Usia 35-55 Tahun di Desa Batur, Kecamatan Getasan. Jurnal Gizi Klinik Indonesia 19, 154–164 (2023).
  38. Kemenkes. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 30 Tahun 2013 Tentang Pencantuman Informasi Kandungan Gula, Garam, dan Lemak Serta Pesan Kesehatan Untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap Saji. (2013).
  39. Fatmawati, S. Analisis Indesk Glikemik dan Kadar Serat Pangan pada Cookies dengan Substitusi Tepung Umbi Garut. (Universitas Negeri Semarang, Semarang, 2024).
  40. Soviana, E. & Maenasari, D. Asupan Serat, Beban Glikemik dan Kadar Glukosa Darah pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Kesehatan 12, 19–29 (2019).
  41. Putri, O., Wanda, N. P., Kusuma, D. & Gusti, A. Gambaran Tingkat Konsumsi Serat dan Kadar Glukosa Darah Kasus DM Tipe 2 Poli Penyakit dalam RSUD Wangaya Denpasar. J. Chem. Inf. Model 53, 1689–1699 (2020).
  42. Nurdyansyah, F., Retnowati, E. I., Muflihati, I. & Muliani, R. Nilai Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Produk Olahan Suweg (Amorphophalus campanulatus). Jurnal teknologi pangan 13, 76–85 (2019).
  43. Suryani, N., Abdurrachim, R. & Alindah, N. Analisis Kandungan Karbohidrat, Serat dan Indeks Glikemik pada Hasil Olahan Beras Siam Unus sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Mellitus. Jurnal Kesehatan Indonesia 7, 1–9 (2016).
  44. Ampofo, D., Agbenorhevi, J. K., Firempong, C. K. & Adu‐Kwarteng, E. Glycemic Index of Different Varieties of Yam as Influenced by Boiling, Frying and Roasting. Food Sci Nutr 9, 1106–1111 (2021).
  45. Heni, M. S. T. & Rafkhani, T. Analysis of Macronutrient Content, Antioxidant Activity, and Organoleptic Quality of Snack from Jackfruit Seed Flour (Artocarpus heterophyllus) and Pigeon Pea Flour (Cajanus cajan) as a Snack for Patients with Type 2 Diabetes Mellitus. IJPHN 6, 69-82 (2025).
  46. FAO. Carbohydrates in Human Nutrition (FAO Food and Nutrition Paper 66). https://www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm#Contents (1998).

Bahasa Abstract

Diabetes Melitus (DM) di Indonesia merupakan penyebab kematian ketujuh. Pola makan tinggi gula dan indeks glikemik, serta rendah serat diketahui dapat memicu hiperglikemia. Snack bar tinggi serat dan rendah indeks glikemik diketahui dapat menurunkan kadar glukosa darah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi snack bar yang terbuat dari biji nangka dan tepung kacang gude, serta menganalisis kandungan serat, gula total, dan indeks glikemik. Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap dengan menganalisis tiga proporsi formulasi berbeda antara tepung biji nangka dan tepung kacang gude, yaitu F1 (30%:70%), F2 (40%:60%), dan F3 (50%:50%) dengan dua ulangan untuk setiap formulasi. Formulasi terbaik ditentukan berdasarkan nilai laboratorium dengan metode Zeleny untuk menganalisis nilai indeks glikemik dengan one group pre and post test design pada 10 subjek. Formulasi terbaik (F3) berpotensi digunakan sebagai camilan untuk penderita DM tipe 2, yang ditunjukkan dengan kandungan serat tinggi (17,31%), gula total rendah (7,52%), dan indeks glikemik rendah (22,30). F3 menghasilkan peningkatan respon glukosa darah yang lambat, sebesar 98mg/dL pada menit ke-30, lebih rendah dibandingkan pemberian glukosa anhidrat dengan titik puncak kenaikan glukosa darah sebesar 137,7mg/dL.

Download

Share

COinS