•  
  •  
 

Journal of Indonesian Tourism and Policy Studies

Abstract

This journal discusses about the analysis of menu planning and menu engineering in the pastry department at Mercure Hotel Jakarta Simatupang. The type of research used in this assignment is a descriptive research. The data collection techniques derived from interviews, observations and literature study through the online book. Those source of data becomes an element of description on the subject. The final research recommends Mercure Hotel Jakarta Simatupang to improve the strategy of menu planning and analysis on Karumba! Rooftop restaurant, which intended to improve the effectiveness and efficiency.

Bahasa Abstract

Jurnal ini membahas tentang analisa perencanaan menu dan menu engineering pada departemen pastry di Hotel Mercure Jakarta Simatupang. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Teknik pengumpulan data berasal dari wawancara, observasi, dan kestudi pustakaan melalui buku online. Sumber data tersebut menjadi unsur deskripsi pada pokok pembahasan. Hasil penelitian menganjurkan Hotel Mercure Jakarta Simatupang untuk meningkatkan strategi perencanaan dan analisa menu pastry pada restoran Karumba! Rooftop, yang dilakukan agar operasionalnya berjalan lebih efektif dan efisien.

Download

Share

COinS