•  
  •  
 

Journal of Indonesian Tourism and Policy Studies

Abstract

The background of this study was conducted to find out how a kitchen must have SOP (Standard Operating Procedure), because the kitchen is very influential in supporting food management operations at Cold Kitchen Hotel Indonesia Kempinski Jakarta and to find out the system of storage procedures for perishable food ingredients has an important role as the main raw material in making types of menus in cold kitchens as a provider of various types of fruits and vegetables. The problem formulation consists of: (1) How to strive for the implementation of SOP (Standard Operating Procedures) in the process of storing foodstuffs in order to ensure smooth production in the cold kitchen? (2) What should be done when storing goods in a kitchen? (3) What is the effect of implementing SOP (Standard Operating Procedure) when storing food ingredients in cold kitchens? The objectives of this study are (1) Knowing the application of SOP (Standard Operating Procedures) in the process of storing food ingredients in order to streamline production in cold kitchens (2) Knowing how the storage process so that there is no contamination of food ingredients (3) Knowing the final results obtained by applying SOP when storing food ingredients in cold kitchens. Data collection methods used include (1) research methods, (2) observations and interviews, (3) literature studies. The SOP (Standard Operating Procedure) system in the cold kitchen of Hotel Indonesia Kempinski Jakarta is still not implemented optimally so that it still needs a responsibility for themselves and their work so that their performance is maximized.

Bahasa Abstract

Latar belakang penelitian ini dilakukan untuk mengetahui bagaimana sebuah dapur harus memiliki SOP (Standar Operasional Prosedur), karena dapur merupakan hal yang sangat berpengaruh dalam menunjang operasional pengelolaan makanan di Cold Kitchen Hotel Indonesia Kempinski Jakarta dan untuk mengetahui sistem prosedur penyimpanan bahan makanan yang mudah rusak memiliki peran penting sebagai bahan baku utama dalam pembuatan jenis menu di cold kitchen sebagai penyedia berbagai jenis buah dan sayur. Rumusan masalah terdiri dari: (1) Bagaimana mengupayakan penerapan SOP (Standar Operasional Prosedur) dalam proses penyimpanan bahan makanan agar menjamin kelancaran produksi di cold kitchen? (2) Apa yang harus dilakukan saat melakukan penyimpanan barang pada sebuah kitchen? (3) Apa pengaruh dari menerapkan SOP (Standar Operasional Prosedur) disaat melakukan penyimpanan bahan makanan di cold kitchen? Tujuan penelitian ini adalah (1) Mengetahui penerapan SOP (Standar Operasional Prosedur) dalam proses penyimpanan bahan makanan demi melancarkan produksi di cold kitchen (2) Mengetahui bagaimana proses penyimpanan agar tidak terjadi kontaminasi pada bahan makanan (3) Mengetahui hasil akhir yang diperoleh dengan menerapkan SOP disaat melakukan penyimpanan bahan makanan di cold kitchen. Metode pengumpulan data yang digunakan diantaranya (1) metode Penelitian (2) observasi dan wawancara (3) studi kepustakaan. Sistem SOP (Standar Operasional Prosedur) pada cold kitchen Hotel Indonesia Kempinski Jakarta masih belum terlaksana dengan maksimal sehingga masih perlu sebuah tanggung jawab terhadap diri masing-masing dan pekerjaannya agar kinerjanya semakin maksimal.

References

Alyatalatthaf, M. D. M., & Putri, N. F. (2025). Monroe’s Oversexualization Through the Male Gaze in Blonde. Jurnal Komunikasi: Malaysian Journal of Communication, 41 (2). https://doi.org/10.17576/JKMJC-2025-4102-03

Alyatalatthaf, M., & Putri, N. (2022). Tempo’s Watchdog Journalism toward the Indonesian Government’s Policy on COVID-19. Jurnal ASPIKOM, 7(1), 44-60. doi:http://dx.doi.org/10.24329/aspikom.v7i1.1039

Albesta, Michael. (2017). Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Warunk Upnormal Kota Malang. Malang.

Aryapratama, Gusti Ngurah Putu Debi. (2023). Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan di Legian Beach Hotel. Bali.

DEPKES RI. (2023). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Direktorat Gizi Masyarakat. Jakarta.

Fauzzia, Willma.Dll. (2022). PERANAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR DALAM MENINGKATKAN KINERJA COOK DI KITCHEN DEPARTMENT HOTEL HARPER PURWAKARTA BY ASTON

Fitria, Dwi. (2017). Penyimpanan Bahan Makanan Biji-Bijian (Tafsir ‘ILMI Dalam QS.Yusuf ayat 47). Semarang.

Fuaddah. (2016). PENGARUH PENYIMPANAN BAHAN PERISHABLE TERHADAP KUALITAS . Medan: Universitas Sumatera Utara.

Layunda, Bella Adhe. (2021). Gambaran Penyimpanan Bahan Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamis Tahun 2021.

Minantyo, Hari (2011). DASAR-DASAR PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN (FOOD PRODUCT FUNDAMENTAL).

Rumekso. (2002). Housekeeping Hotel, Yogyakarta: Andi

Simanjuntak, Yogya Natalia.(2020). Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur Penyimpanan Bahan Baku Makanan di Banquet Kitchen Hotel Santika Premiere Dynadra Medan. Kertas Karya Diploma, Universitas Sumatera Utara.

Sulastiyono, A. (2006). Teknik dan Prosedur Divisi Kamar Pada Bidang Hotel

Tompodung, Kenny.(2016). PENERAPAN SOP (Standard Operasional Procedur) BELLBOY DI HOTEL GRAND PURI MANADO. Politeknik Negeri Manado.

Yudha, Arief Pratama. (2022). Sistem Penyimpanan Bahan Perishable di Cold Kitchen Section Novotel Pekanbaru. Pekanbaru.

Download

Share

COinS